すずきの『極み』｜鱧（はも）づくしコース

鱧（はも）は京都では夏の名物の一つとして親しまれていますが、この辺ではなじみが薄い料理です。
しかし一度味わっていただければ、魅了されること間違いなし。
白身の上品な味わいで、クセもなく美味しい鱧は、産卵期を控えた夏に一層味が乗るシーズンを迎えます。
当店では、鱧を生きたまま瀬戸内の産地より仕入れますので、鮮度は抜群です。
こだわりの鱧づくしコースは、鱧の白と梅肉の赤が見た目にも鮮やかな「鱧落とし」、
美しくおろされた鱧を出汁にさっとくぐらせていただく「鱧しゃぶ」をはじめ、
さまざまな鱧料理をお楽しみいただけます。

※6～7月の初夏、10～11月の晩秋が旬の時期となります。ご提供時期につきましてはお問合せくださいませ。